有人说“葡萄酒是种出来的”，这句话说的是在除了酿制的过程外，葡萄酒还会因葡萄栽种过程中受到的各种影响而改变风味。

　　一、气候

　　葡萄是一种很容易受到种植环境影响的植物，作为原生于亚热带地区的植物，在生物学上适合种植葡萄的地方是气候温暖，降雨平均、土地肥沃的低纬度地区。但从葡萄酒酿制的角度看，在低纬度肥沃地区种植的葡萄，由于没有向土地深处扎根吸取养分的必要，往往都没有明显的个性，反而不用于酿制葡萄酒，因此几乎没有热带、亚热带国家在生产葡萄酒。

　　二、土壤

　　不同类型的土壤都对应着不同的适合栽种的葡萄品种。如沙砾质土壤良好的排水性和保温性，更适合种植果香丰富的葡萄品种。

　　三、天气变化

　　季节性的天气变化对葡萄的生长有非常大的影响，这也是葡萄酒讲究年份的原因。如果夏季的气温温和、阳光充足、湿度适中，秋季的葡萄成熟期降雨少，那这一年就可以成为葡萄酒的“好年份”，酿出好酒的几率也就更大。

　　四、品种

　　世界上可用于酿酒的葡萄有数百种，它们的颜色、大小都不尽相同，但往往酸度、甜度、单宁互相平衡的葡萄才能酿出品质优秀的葡萄酒。